Nền văn hóa độc đáo trong ẩm thực Hàn Quốc nói chung hay Daegu nói riêng cũng như phong cách của họ là không thể ăn cơm mà không có canh. Do vậy mà những món canh lúc nào cũng được hế biến tinh tế, mang hương vị quyến rũ mặc dù nguyên liệu được sử dụng không mấy đặc biệt. Đặc biệt, mùa thu với bầu không khí mát mẻ có chút se lạnh lại càng thích hợp để ăn canh hơn. Cùng điểm qua top 7 món canh truyền thống phổ biến nhất vào mùa thu ở Daegu ngay nhé!
- Canh đậu phụ (sundubu jjigae)
Đây là một trong những món canh, món hầm cay phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Canh được hầm trong nồi đá với mục đích giữ nhiệt được lâu, đảm bảo hương vị ngon nhất cho món ăn. Nguyên liệu chính của canh đậu phụ thường có kim chi, đậu phụ, thịt ba chỉ, rau, nấm, hải sản, thịt bò, trứng gà, tương ớt… Tùy thuộc vào công thức riêng của người nấu mà các nguyên liệu sẽ được gia giảm để tạo điểm nhấn cho hương vị của món ăn.
Canh kim chi đậu phụ là một trong những món hầm cay phổ biến nhất ở Hàn
Mặc dù canh đậu phụ có nhiều phiên bản nhưng món canh đúng chuẩn nhất là sau khi được múc ra bát, thực khách sẽ đập thêm một quả trứng sống lên trên cùng. Khi thưởng thức, phần trứng sẽ được khuấy lên, trộn đều với nước hầm để tạo vị ngậy ngậy, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Món canh này cũng thường được dùng kèm với cơm trắng.
Canh sau khi múc ra bát sẽ đập thêm một quả trứng lên trên
- Canh kim chi (kimchi jjigae)
So với canh đậu phụ thì canh kim chi cũng phổ biến không kém. Về mặt cơ bản thì các nguyên liệu được dùng để nấu kimchi jjigae cũng không có gì khác biệt nhiều với sundubu jjigae. Tuy nhiên, kimchi jjigae có vị ngọt, chua chua, hương thơm từ kim chi muối cay và đặc biệt là vị cay nồng từ ớt bột Hàn Quốc. Canh kim chi có tác dụng kích thích vị giác, giúp các món ăn trở nên ngon miệng hơn. Đặc biệt, canh kim chi khá cay và nóng nên rất được ưa chuộng trong mùa thu và mùa đông.
Canh kim chi có vị cay nóng đặc trưng, hương thơm đặc biệt từ ớt bột và kim chi muối cay
Canh kim chi bắt đầu phổ biến tại Hàn Quốc sau những năm 1970, khi đấy nước này bắt đầu mở rộng canh tác cải thảo. Đến nay, đây vẫn là một trong những món canh giản dị, phổ biến, xuất hiện thường xuyên trong những bữa ăn của người Hàn từ trong nhà cho đến quán ăn bình dân hay thậm chí là nhà hàng sang trọng. Ngoài món canh nguyên bản, bạn cũng có thể nếm thử canh kim chi ramen để thay đổi khẩu vị.
Canh kim chi ramen là một phiên bản khác, thu hút thực khách
- Canh màn thầu (ddoek mandu guk)
Ddoek mandu guk là một trong những món canh được ưa chuộng nhất vào khoảng cuối năm. Khi tiết trời bắt đầu trở lạnh thì không còn gì tuyệt hơn việc được xì xụp bát canh nóng hổi này. Canh ddoek mandu guk được nấu từ bánh gạo dẻo thái lát với mandu (mandu gần giống với sủi cảo của Trung Quốc), cùng một số nguyên liệu khác như thịt bò, trứng, hành tây, rong biển, tiêu.
Canh ddoek mandu guk rất được ưa chuộng trong khoảng thời gian cuối năm
Ngoài ra, canh ddoek mandu guk bỏ đi mandu thì sẽ thành canh ddoek guk (canh bánh gạo). Ddoek guk là món canh truyền thống được thưởng thức vào ngày tết cổ truyền của người Hàn Quốc, có ý nghĩa mừng thêm tuổi mới với lời chúc sức khỏe và thành công.
Canh ddoek guk không có mandu là món canh truyền thống vào ngày tết cổ truyền của Hàn Quốc
- Canh xương bò (seolleongtang)
Canh seolleongtang rất đặc biệt nếu thưởng thức cùng với cơm. Seolleongtang được chế biến khá đơn giản bằng cách hầm nước dùng từ xương bò với hạt tiêu, hành tây và tỏi. Canh được hầm kỹ trong nhiều giờ liền nên có vị ngọt tự nhiên từ xương, màu trắng đục như sữa và rất bổ dưỡng. Canh seolleongtang thường được dùng nhiều trong mùa thu và mùa đông, được phục vụ cùng với món kim chi tươi geotjeori nên càng hấp dẫn hơn.
Canh seolleongtang được hầm trong nhiều giờ liền từ xương bò, tốt cho sức khỏe
Tương truyền, canh seolleongtang đã bắt đầu xuất hiện ở Hàn Quốc từ khoảng thế kỷ thứ 15, dưới thời cai trị của vua Seongjong. Trong thời kỳ này, vua Seongjeong thường bắt đầu khởi hành những nghi lễ bằng việc cúng tế một con bò để làm nên món ăn có tên gọi la canh phủ tuyết. Đến năm 1910, món canh này mới bắt đầu được gọi chính thức với tên seolleongtang – canh xương bò hầm.
Vào những ngày trời lạnh được thưởng thức canh seolleongtang là tuyệt vời nhất
- Gà hầm sâm (samgyetang)
Samgyetang là món được xem là quốc hồn quốc túy của Hàn Quốc, cũng như bất kì du khách nào đến Việt Nam thi phải thưởng thức cho bằng được tô phở bò, phở gà thơm ngọt vậy. Thế nên, sẽ thật thiếu sót nếu bạn mua vé máy bay Korean Air Lines đi Daegu trong mùa thu này mà không thưởng thức canh samgyetang đấy.
Samgyetang dùng gà nguyên con để nấu, tùy vào số người đi cùng mà bạn có thể chọn phần ăn phù hợp
Canh gà hầm sâm thường được nấu trong nồi đá để giữ nhiệt và để canh ngon hơn. Gà được dùng là gà non, nhỏ, mỗi con vừa đủ một suất, một người có thể ăn hết. Gà làm sạch, nhồi bên trong là những nguyên liệu gồm nếp, nhân sâm, táo đỏ, hạt dẻ, bạch quả, hoàng kỳ, tỏi… Sau đó, gà được khâu lại thật khéo để các gia vị không bị rơi ra ngoài khi hầm. Khi hoàn thành, canh tỏa hương thơm nức, thịt gà chín vừa, không nát, thịt vẫn mọng nước. Nước dùng trong, ngọt tự nhiên, mỗi hương vị đều được cảm nhận rõ rệt.
Nước hầm canh ngọt tự nhiên, các hương vị hòa quyện hoàn hảo vào nhau
- Canh chả cá (eomuk guk/odeng guk)
Canh chả cá được sử dụng như một món ăn nhẹ, có thể dùng vào bất kỳ bữa nào trong ngày. Canh chả cá được nấu đơn giản nhưng lại đẹp mắt, thơm ngon, đưa vị và dễ gây nghiện. Nếu bạn xem nhiều phim ảnh của Hàn Quốc thì sẽ thấy canh chả cá xuất hiện rất nhiều với hình ảnh bát canh nóng hổi, bốc khói nghi ngút được bán trên những chiếc xe ẩm thực di động trên phố.
Canh chả cá là món ăn xuất hiện rất nhiều trên phim truyền hình Hàn Quốc
Canh chả cá đặc biệt ở chỗ không ăn kèm với cơm như những món canh thông thường mà được dùng riêng lẽ. Chả cá hầm canh có thể xiên thành que hoặc cắt thành lát. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy vị ngọt tự nhiên từ nước dùng, chả cá mềm dai. Ăn kèm còn có nước chấm nên càng hấp dẫn hơn.
Bạn sẽ có thể mua được canh chả cá dễ dàng ở các quầy hàng trên phố
- Canh rong biển (miyeokguk)
Canh rong biển được người Hàn quan niệm như món ăn mang lại sự may mắn và hạnh phúc. Do đó, món này được dùng như lời chúc bình an, vui vẻ và sung túc cho tuổi mới. Thành viên trong gia đình sẽ cùng nấu canh rong biển với ý nghĩa này gửi đến chủ nhân của ngày sinh nhật. Đặc biệt, ăn canh rong biển trong ngày sinh nhật là nét đẹp văn hóa rất riêng của người Hàn. Hoạt động này như nhắc nhỏ những người con về lòng biết ơn, sự kính trọng đối với đấng sinh thành.
Canh rong biển thường được dùng trong ngày sinh nhật với ý nghĩa tốt lành
Ngày nay, canh rong biển có nhiều phiên bản khác nhau nên càng hấp dẫn hơn như canh đậu hũ rong biển, canh rong biển sườn non… Món canh được dùng trong ngày sinh nhật là rong biển nấu với thịt bò. Tùy vào khẩu vị mà bạn có thể chọn thưởng thức món canh phù hợp.
Với gợi ý top 7 món canh truyền thống phổ biến nhất vào mùa thu ở Daegu được chia sẻ trên đây, hành trình khám phá ẩm thực mùa thu tại Daegu của bạn sẽ được trọn vẹn hơn. Bên cạnh đó, bạn cũng đừng quên tìm đến những điểm ngắm mùa thu đẹp nhất của thành phố này để thưởng lãm cảnh đẹp, chụp ảnh lưu niệm, giúp chuyến đi thêm phần trọn vẹn nhé!
