Panchan món phụ giúp bữa cơm Hàn Quốc trở nên trọn vẹn hơn

Nếu bạn là một fan của ẩm thực Hàn Quốc, chắc hẳn bạn sẽ không thấy làm lạ khi trên bàn ăn tại các nhà hàng Hàn Quốc luôn có nhiều chiếc đĩa nhỏ. Mỗi chiếc đĩa trên bàn bày biện một chút đồ ăn, thường là các loại rau củ tẩm ướp. Đồ ăn đựng trong các đĩa nhỏ này được gọi chung là panchan. Khi mua vé máy bay đi Hàn Quốc, bạn sẽ được nếm thử rất nhiều loại panchan khác nhau trong bữa cơm truyền thống hay bữa ăn thịnh soạn tại nhà hàng. Ngay bây giờ, hãy tìm hiểu về Panchan món phụ giúp bữa cơm Hàn Quốc trở nên trọn vẹn hơn nhé!

1. Panchan là gì

Panchan hay còn được gọi là banchan. Đây là tên gọi chung cho các món ăn phụ được làm từ rau củ đã tẩm ướp gia vị. Panchan được phục vụ trong từng đĩa nhỏ, ăn kèm trong các bữa ăn của người Hàn Quốc. Không chỉ xuất hiện trong các bữa cơm gia đình, panchan cũng được phục vụ nhiều trong nhà hàng thịt nướng hay các nhà hàng sang trọng khác. Mặc dù chỉ là món phụ nhưng nếu không có panchan, có lẽ ẩm thực Hàn Quốc sẽ không thể vươn mình và trở nên được yêu thích nhiều như ngày nay.

Panchan là các món ăn phụ thường được làm từ rau củ tẩm ướp gia vị

2. Nguồn gốc của panchan xuất phát từ đâu?

Panchan xuất hiện từ thời Tam Quốc của Hàn Quốc và có ảnh hưởng từ Phật giáo. Thời bấy giờ, đạo Phật được xem như tôn giáo chính và là công cụ để chi phối đất nước Hàn Quốc. Theo đạo Phật, con người không sử dụng thịt trong bữa ăn. Do đó, những món ăn từ rau củ dần trở thành nguồn thực phẩm thiết yếu của mỗi gia đình. Chúng cũng được dâng lên các vị vua, hoàng thân quốc thích.

Panchan được bày trong những chiếc đĩa nhỏ, mỗi đĩa đựng một ít

Về sau, khi cuộc xâm lược Mông Cổ kết thúc, việc cấm ăn thịt tại Hàn Quốc được bãi bỏ. Tuy nhiên, panchan vẫn không bị mất đi. Ngày nay, panchan được biến tấu với vô vàn hương vị hấp dẫn khác nhau.

3. Vai trò của panchan trong bữa cơm Hàn Quốc

Vốn có truyền thống khá cầu kì trong việc ăn uống, người Hàn Quốc luôn cẩn trọng, kỹ lưỡng trong việc bày trí các món ăn trên mâm cơm sao cho vừa đẹp mắt lại vừa tròn đầy hương vị. Theo thường lệ, ở giữa mâm cơm sẽ được đặt những đĩa panchan nhỏ xíu. Bày xung quanh chúng là những món ăn chính sao cho hài hòa và cân đối nhất. 

Cách bày biện panchan rất được chú trọng trên bàn ăn của người Hàn Quốc

Các món panchan hầu hết đều là thực phẩm giàu đạm và chất dinh dưỡng của thực vật. Bên cạnh công dụng giúp bữa ăn thêm ngon miệng, panchan còn giúp hỗ trợ cho hương sắc và tính chất riêng của từng món ăn. Những đĩa panchan thường có vị cay cay để bù lại cho những món ăn có vị nhạt, hay đơn giản là để giúp để giải ngấy cho các món ăn có quá nhiều dầu mỡ chẳng hạn như thịt nướng.

Những chiếc đĩa được sắp xếp ngay ngắn và đẹp mắt, hài hòa

Nhờ vào sự sáng tạo cũng như biến tấu các loại gia vị mà panchan đã được biến hóa với hàng trăm kiểu món và hương vị khác nhau. Không chỉ dừng lại ở các loại rau củ, panchan ngày nay còn được góp mặt bởi những loại cá và thịt khác. Mỗi loại đều mang trong mình một nét rất riêng và kết hợp rất hoàn hảo với các món chính. 

4. Tại sao panchan lại được phục vụ không giới hạn tại các nhà hàng Hàn Quốc?

Ở Hàn Quốc, các món panchan thường được phục vụ không giới hạn tại các nhà hàng. Đối với hầu hết người dân Hàn Quốc, panchan được phục vụ miễn phí là điều mà họ được nhận thức ngay từ khi còn nhỏ. Giờ đây, tại các nhà hàng Hàn Quốc ở Việt Nam hay các quốc gia khác trên thế giới, việc panchan được phục vụ miễn phí không giới hạn cũng là điều phổ biến.

Tại các nhà hàng thịt nướng Hàn Quốc, panchan thường được phục vụ miễn phí không giới hạn

Một lý giải về việc pachan được phục vụ miễn phí ở các nhà hàng Hàn Quốc cho rằng, khi Hàn Quốc ở giai đoạn kinh tế khó khăn, gạo đắt hơn rất nhiều so với các món ăn phụ. Do đó, sau khi ăn một bát cơm, dù vẫn còn thấy đói nhưng nhiều người sẽ chọn cách ăn thêm các món pachan để thêm no bụng. Thay vì mua thêm một bát cơm thì ‘xin’ thêm panchan sẽ không tốn chi phí mà còn ngon miệng, no bụng hơn.

5. Các loại panchan phổ biến nhất ở Hàn Quốc

Trong danh sách panchan mà bạn có thể thưởng thức khi sở hữu vé máy bay Jeju Air đi Hàn Quốc, bạn sẽ tìm thấy cả món panchan rau củ tẩm ướp đậm đà hoặc thậm chí là panchan có thịt, cá. Một số loại panchan phổ biến nhất ở Hàn Quốc có thể kể đến như:

Các loại kim chi

Top 1 danh sách panchan của Hàn Quốc tất nhiên là kim chi. Kim chi là món dưa muối có lịch sử lâu đời của Hàn Quốc. Nó mang vị cay đặc trưng cùng vị chua nhẹ khó lẫn với những món ăn khác. Bên cạnh kim chi cải thảo thường thấy thì ở Hàn Quốc còn có vô vàn các loại kim chi khác. Đó là: kim chi dưa chuột, kim chi hành lá, kim chi củ cải, kim chi rễ cây ngưu bàng… Do mang vị cay đặc trưng của ớt nên khi ăn kèm trong bữa cơm, kim chi sẽ phát huy tác dụng giảm bớt độ ngấy một cách hiệu quả. Đồng thời giúp cho món ăn chính trở nên bắt vị hơn.

Kim chi Hàn Quốc có nhiều loại khác nhau, loại nào ăn kèm cơm hay thịt nướng cũng đều hấp dẫn

Namul

Namul được chế biến từ những loại rễ cây, rau và lá khác nhau. Điểm chung của namul là có vị thanh nhẹ, vừa miệng. Khi ăn namul kèm với các món cay thì có thể làm dịu đi bớt hương vị của nó như cơm trộn hay mì cay chẳng hạn. Một số món namul thường thấy như rong biển trộn sống với giấm và muối (miyeok muchim); rau bina xào với tỏi, dầu mè và nước tương (sigeumchi namul); khoai lang xào với gia vị (gogunmasun namul); mầm cây dương xỉ xào (gosari namul)…

Các món namul có vị thanh nhẹ, giúp giảm bớt hương vị của các món cay

Bokkeum

Bokkeum là một món panchan khá cầu kỳ vì thường được làm từ các nguyên liệu như thịt lợn, trai, tôm… Bokkeum được chế biến dưới dạng xào hoặc chiên khô. Thông thường, người Hàn sẽ ăn kèm bokkeum với cơm trắng vì họ không chỉ coi bokkeum như món phụ, đây còn là một món chính trong bữa ăn. Những món bokkeum dễ tìm thấy nhất ở Hàn Quốc là mực khô tẩm gia vị được xé nhỏ thành sợi rồi xào sệt (ojingeo bokkeum); thịt heo xào ớt gochujang, nước tương và hành lá (jeyook bokkeum); bạch tuộc xào (nakji bokkeum)…

Nakji bokkeum – bạch tuộc xào là một trong những món bokkeum phổ biến nhất

Jorim

Đặc trưng của jorim là hầm mềm các nguyên liệu cùng nhau từ rau, thịt, hải sản, đậu phụ, các loại củ… Các thành phần được đun sôi trong nước dùng hoặc ướp sốt cùng gia vị đậm đà. Nước sốt của jorim được làm chủ yếu từ nước tương (gangjang), có thể cho thêm ớt gochujang hoặc ớt khô vào nấu chín cùng. Các món jorim quen thuộc ở Hàn Quốc có thể kể đến như gamja jorim (khoai tây hầm cùng cà rốt, hành tây, ớt), dubu jorim (đậu phụ hầm trong nước tương pha loãng, dầu mè, tỏi băm, hành lá), jangjorim (thịt bò hầm trong sốt đậu nành, thêm trứng luộc)…

Gamja jorim được làm từ khoai tây, cà rốt và hành tây

Jjim

Jjim là tên chung của panchan được chế biến theo cách kho, nấu sôi hay hấp chín. Jjim được làm chủ yếu từ thịt, cá được nấu trong nồi cho đến khi tiết ra chất dinh dưỡng hòa cùng nước dùng. Các món jjim quen thuộc của người Hàn Quốc thường có trứng hấp (geyeranjjim), bánh gạo cay (tteokbokki), cá hấp (saengseon jjim)…

Trứng hấp là một trong những món jjim thường thấy ở Hàn Quốc

Jeon

Jeon là tên gọi chung của bánh chiên được làm từ bột pha loãng với thịt, hải sản, rau, trứng, cà rốt, đậu phụ, nấm, hành… Với jeon được làm từ thịt thì có yukjeon, wanjajeon, ganjeon… Bánh jeon được làm từ hải sản thì có guljeon, saewoojeon, mineojeon… Đặc biệt, bánh jeon cũng có thể ăn riêng lẽ như một món ăn vặt hấp dẫn dành cho mọi độ tuổi. Kim chi jeon, jeon hải sản hay bánh jeon khoai tây còn là sự kết hợp hoàn hảo với rượu gạo makgeolli nữa.

Các loại bánh jeon có thể ăn kèm món chính hoặc thưởng thức riêng lẻ như món ăn vặt

Rong biển

Rong biển được ví như niềm tự hào của người Hàn Quốc nên chúng được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau. Từ rong biển cuộn cơm truyền thống, người Hàn đã phát triển thành các dòng sản phẩm rong biển ăn liền, kẹo rong biển, snack rong biển… vô cùng hấp dẫn. Đối với panchan, rong biển thường được chế biến thành dạng nêm nếm sẵn gia vị. Bạn chỉ cần mua về, rắc lên cơm nóng và thưởng thức mà thôi.

Rong biển được chế biến sẵn có gia vị thường được dùng để rắc lên cơm nóng

Japchae

Japchae là món miến xào với nhiều loại rau củ, có thể cho thêm thịt bò vào nếu thích. Gia vị nêm nếm thường có xì dầu, đường và dầu vừng. Điều khiến cho japchae được yêu thích là sợi miến Hàn Quốc to, dày, dai và giòn, không dễ bị nát. Rau để xào japchae thường dùng cà rốt, Korean spinach, nấm đông cô, mộc nhĩ, hành tây… Các nguyên liệu được sử dụng có thể thay đổi tùy thích. Miến trộn japchae có thể thưởng thức như một món panchan hoặc món chính đều được.

Miến trộn japchae được yêu thích bởi cách chế biến đơn giản nhưng hương vị hấp dẫn

Bên cạnh các món panchan phổ biến vừa gọi tên, bạn cũng tìm thấy các món ăn phụ hấp dẫn khác khi sở hữu vé máy bay Korean Air đi Hàn Quốc khám phá ẩm thực. Chẳng hạn như: salad rau quả, salad khoai tây với táo, cà rốt… Vốn là những loại rau quả mát lạnh nên khi ăn kèm món chính, chúng sẽ làm kích thích vị giác và giúp dạ dày của bạn dễ dàng tiêu hóa thức ăn hơn. Mặc dù là món phụ được đựng trong chiếc đĩa nhỏ xíu nhưng panchan giữ vai trò vô cùng quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc. Thế nên, khi thưởng thức panchan, bạn sẽ nhận thấy sự chế biến khéo léo, tinh tế của người dân xứ sở kim chi. Bạn cũng sẽ thích mê cho mà xem.

Ngọc Trinh